Recept vd Maand

Schorseneren Beignet

Schorseneren

Ze hebben de naam dat ze bewerkelijk zijn om schoon te maken. Toch zijn ze terug van weggeweest, dus ze zijn de moeite waard.
Deze wortelgroente heeft een subtiele smaak, die lijkt op die van asperges.
De schorseneer wordt na het schillen in stukjes gesneden en gekookt, met een scheutje azijn om verkleuring tegen te gaan. In verband met het kleverige melksap worden bij het schillen keukenhandschoenen gedragen. Ze kunnen ook onder water met wat azijn geschild worden; dit voorkomt het uittreden van het melksap en dus verkleuring van handen en wortel. Wat ook handig is, is om de schorseneren eerst met kokend water te overgieten, ze te laten schrikken met koud water en dan pas te schillen. Mochten de handen en/of pannen toch kleverig zijn geworden dan kan men ze schoonmaken met een beetje spijsolie Daarna kan het eventueel met zeep worden gewassen.
Tips, trucks en kook ideeen, voor het klaarmaken van schorseneren
Wat kan je allemaal doen met schorseneren?
Klassieke bereidingen zijn: als beignets, gekookt en geserveerd met een botersaus, gegratineerd in de oven.
Zoals alle wortelgroenten worden schorseneren gekookt gegeten (in puree, in soep) of gebruikt in sudderpotjes. Schil met een dunschiller en dompel in wat water met citroensap of wat azijn zodat de schorseneren niet oxideren.

Serveren als bijgerecht bij vlees of vis.
• 1 kg schorseneren
• 250 gram bloem
• 15 gram verse gist
• 1 eiwit
• 250 ml melk
• snufje zout

Meng de gist met wat lauwe melk.
Neem een ruime kom. Doe daarin de bloem en zout. Maak een kuiltje en doe daarin het gistmengsel en ei.
Meng het geheel vanuit het midden en giet er steeds wat melk bij.
Laat het 2 uur gisten, afgedekt met een doek.
Snij de schoongemaakte schorseneren in stukken van 10 cm.
Kook ze 10 minuten. Zet frituur op 180°C.
Dompel de stukken schorseneren 1 voor 1 in het beslag, mbv twee vorken.
Doe ze in de frituur. Bak ze enkele minuten goudbruin en draai ze om. Heet serveren.
Serveer met augurk saus
Augurk saus
• 1 hardgekookt ei
• 1 eetlepel mosterd
• 3 augurken
• 150 gram verse kaas
Splits eigeel en eiwit van een hardgekookt ei.
Pureer eigeel met een vork en meng met mosterd. Meng fijngesneden augurk erdoorheen.
Hak eiwit heel fijn en meng met verse kaas. Meng met augurk mengsel.

Eetsmakelijk!!!!!!